常見於餡餅店，營養好消化，甜鹹都百搭的小米粥，想自己在家煮，成品卻帶有苦味，不像外面賣得那麼清甜順口，或是不知道水、米比例怎麼抓，總是煮不出濃稠的口感？別擔心！只要掌握3個簡單的美味關鍵，讓你輕鬆煮出心目中的那碗美味小米粥！
選購前先知道
開封後的小米容易發霉，建議放於冷藏保存，並盡快食用完畢。
糯小米
顏色偏亮黃，外型圓潤，煮熟後具有黏性，帶有小米的甜香。
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稉小米
顏色偏淡褐黃，比糯小米看起來大顆一些，烹調後不具黏性，小米的香氣也比較淡。
市面上的小米，以這兩個品種為大宗。烹調小米粥時，建議選擇糯小米，才能煮出如同市售小米粥的濃稠口感及香氣。若是不小心買成稉小米，也不用擔心，它一樣能煮成小米粥，只是香氣較淡，可以搭配糯米同煮，讓粥的質地變黏稠。
煮出美味小米粥的3個關鍵
搭配這些食材一起煮，口感更滑順
純小米煮出來的粥，如果未經調味，口感會略帶苦澀。想煮出清淡順口的小米粥，建議搭配玉米碎、白米、糯米或綠豆一起同煮。
基本款比例推薦：
玉米碎+小米 ➤ 2(玉米碎)：5(小米)。
白米／糯米／綠豆+小米 ➤ 1(白米／糯米／綠豆）：2(小米)。
除了上述常見的基本款，也能自由混搭調整比例，如小米+玉米碎+白米等。
水、米比例這樣抓
水跟米的比例，可以根據個人喜好的口感調整，1杯米能加的水量，為6～9杯水，水越少，煮出來的粥質地就越濃稠。
1杯米=小米與所有同煮的穀類的份量加起來等於1杯。舉例來說：1(白米)：2(小米)，白米的份量佔1個米杯中的1/3，小米佔2/3。
滾水下鍋，細火慢煮
用瓦斯爐煮小米粥時，火候的掌控也是關鍵。水滾後再放小米，待小米煮滾後，把火調小，不用加蓋，細火慢煮半小時以上，才能將小米煮開煮透，過程中小米會越煮越稠，記得攪拌，避免黏底燒焦。
小米用清水沖洗一下就能下鍋，若是想加快烹調的速度，可以先泡水半小時至1小時。
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