现代人经常吃猪肉料理，然而在古代却是下等人才吃的？陕西师范大学历史文化学院教授于赓哲指出，因为当时厕所和猪圈建在一起，让猪吃人类的粪便，导致人们经常嫌弃很脏，不愿意吃猪肉，后来受到少数民族影响，加上主要肉食变贵了，人们才逐渐接受猪肉。
于赓哲指出，先秦和秦汉时期的厕所建在二楼，底下是猪圈，好让猪食用人类的粪便，达到循环利用的效果，但这也让猪被人嫌弃很脏，比如明朝医学家李时珍撰写的《本草纲目》曾引用《林氏小说》的「豕食不洁，故谓之豕」，称豕（ㄕˇ；猪的意思）和屎的发音相同，就是因为猪吃的东西不干净。
因此，猪肉也被古人认为是下等人才会吃的肉食，上等人大多吃羊肉、鱼肉、鸡肉等，宋朝文人苏轼曾描述猪肉是「贵者不肯吃，贫者不解煮」，意思是豪门贵族不吃猪肉，贫穷人家则不懂得料理猪肉。
于赓哲表示，后来猪肉逐渐成为汉族的主要肉食，是因为古代汉族虽然将猪肉视为下等人的食物，但不是所有民族都有这个观念，像是位于中原北方的女真族就很爱吃猪肉，以猪肉为主要食材的「肉盘子」，还被他们视为待客最隆重的肉类料理，且女真族曾2度入主中原，可能对中原饮食文化产生影响。
除此之外，宋朝后中原人口增多，造成地狭人稠，可以放牧羊群的场地越来越少，羊的价格因此越变越贵，而猪最大的优点就是好养活、不挑食，对生长环境的要求也不高，所以猪肉才逐渐被人们接受、食用。
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